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 Cépage & Terroir :
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100% cépages Merlot plantés sur les sols argilo-calcaires caractéristiques des terroirs
de Grande Champagne – 1er Cru du Cognac.
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4 parcelles à flanc de coteaux garantissant un ensoleillement optimisé.
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Rendements maitrisés à 40 hl/ha. |
Vendanges :
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Analyse des baies parcelle par parcelle pour suivre la maturité phénolique du raisin et
déterminer la date et l’ordre des vendanges pour chaque parcelle.
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Récolte traditionnelle à la main et à la cagette pour préserver l’intégrité des baies et éviter
l’écrasement des grappes, la libération des jus et les pertes aromatiques.
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Les grappes sont triées, éraflées puis foulées délicatement avant d’être transférées dans les cuviers. |
Contrôle des cuviers :
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Régulation thermique des cuves qui permet une fermentation maitrisée afin d’extraire la typicité
des aromes de notre terroir.
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Remontages fréquents pour une meilleure extraction de la matière. |
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