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LE DOMAINE


Cépage & Terroir :

100% cépages Merlot plantés sur les sols argilo-calcaires caractéristiques des terroirs
de Grande Champagne – 1er Cru du Cognac.


4 parcelles à flanc de coteaux garantissant un ensoleillement optimisé.

Rendements maitrisés à 40 hl/ha.


Vendanges :

Analyse des baies parcelle par parcelle pour suivre la maturité phénolique du raisin et
déterminer la date et l’ordre des vendanges pour chaque parcelle.


Récolte traditionnelle à la main et à la cagette pour préserver l’intégrité des baies et éviter
l’écrasement des grappes, la libération des jus et les pertes aromatiques.


Les grappes sont triées, éraflées puis foulées délicatement avant d’être transférées dans les cuviers.


Contrôle des cuviers :

Régulation thermique des cuves qui permet une fermentation maitrisée afin d’extraire la typicité
des aromes de notre terroir.


Remontages fréquents pour une meilleure extraction de la matière.